Cà phê nổi tiếng là gì?
Sang tới thế kỷ 21, cây cà phê được trồng chủ yếu ở 10 quốc gia trên phạm vi toàn cầu. Các vùng trồng cà phê đa dạng đã tạo nên hàng loạt loại cà phê có xuất xứ khác nhau với hương vị đặc trưng riêng. Cũng vì lẽ đó, rất khó để quyết định xem loại cà phê tốt nhất thê giới là loại nào.
Tuy nhiên, giới chuyên gia cà phê gợi ý rằng những hạt cà phê tốt nhất thế giới phải được hái từ những cây cà phê được trồng ở vùng cao tại những vùng nhiệt đới với điều kiện thổ nhưỡng tốt. Do đó, các khu vực dọc theo Đường xích đạo trải dài tới vĩ tuyến 25o Bắc tới 30o Nam có điều kiện thích hợp nhất để trồng các loại cà phê thượng hạng. Mặt khác, các nhân tố quyết định tới chất lượng và hương vị của cà phê cũng phụ thuộc vào chủng/giống cà phê, các thành phần của đất và khí hậu, vv. Cụ thể hơn, lượng mưa hàng năm, số ngày nắng và cao độ (altitude) cũng đóng vai trò là các thành tố quan trọng ảnh hưởng tới hương và vị của cà phê.
Thêm nữa, phương pháp chế biến đóng vai trò không nhỏ trong quá trình tạo hương cho hạt cà phê. Tất cả các yếu tố này bổ sung cho nhau quyết định loại cà phê nào là thượng hạng.
Sau đây là 7 loại cà phê tốt nhất thế giới theo đánh giá của coffee.net.vn
1. Cà phê Ethiopia (Ê-ti-ô-pi-a) – Loại cà phê thượng hạng từ quê hương của cà phê.
Cà phê Yirgacheffe (tạm đọc là: Y-ơ-ga-chép-phờ) từ xứ Ethiopia được trồng ở khu vực Yirgacheffe thuộc vùng Sidamo, nằm về phía Nam thủ đô Addis Ababa của Ethiopia. Ethiopia vốn dĩ rất nổi tiếng là nơi phát tích của cà phê, nơi mà cà phê arabica mọc hoang dã trong các khu rừng. Do đó, cà phê Ethiopia được đánh giá là còn lưu giữ những đặc tính nguyên bản của cây cà phê khiến nó trở thành một trong những loại cà phê tốt nhất thế giới. Trong đó, nổi bật lên là Yirgacheffe như là một trong những đại diện xuất sắc với loại cà phê có hương vị đặc biệt – hương thơm của hoa lá (floral aroma), có thể chất mượt mà, hương vị ngọt nhẹ thanh tao, với vị chua mạnh như trái chanh. Các hương & vị đặc trưng này khiến cho cà phê Ethiopia có sự khác biệt hoàn toàn so với các loại cà phê khác trên thế giới. Nhờ đặc tính hương thơm hoa trái dịu nhẹ, cà phê Yirgacheffe của Ethiopia được xem như là cà phê đặc sản (specialty coffee).
2. Cà phê Mandheling Sumatra – Loại cà phê thượng hạng vùng Thái Bình Dương
Loại cà phê này được đặt tên theo tộc người Mandailing tại đảo Sumatra, Indonesia, vốn sinh sống tại phần trung tâm phía Tây của quốc đảo Indonesia gần với Padang, trong khoản độ cao 2.500 ~ 5.000 feet (~ 760m – 1.500m) trên mực nước biển. Vùng này có một phương pháp chế biến cà phê rất độc đáo khi chế biến khô bằng cách rửa (washing) quả cà phê đã phơi khô bằng nước nóng, góp phần tạo ra một hương vị cà phê rất đặc biệt so với phương pháp chế biến khô cà phê thông thường. Tập đặc tính (profile) của cà phê Sumatra Mandheling (tạm đọc là: Su-ma-tra Man-đơ-linh) giúp nó được định giá là một trong những loại cà phê tốt nhất thế giới gồm thể chất dầy mượt nhưng mạnh mẽ hài hòa với hương vị phong phú độc đáo một-không-hai. Không những thế, cà phê Sumatra Mandheling còn sở hữu vị thô mộc mạnh mẽ pha chút thảo mộc. Với độ chua thanh vừa đủ đánh thức vị giác, cà phê Mandheling cũng thường chứa hậu vị ngọt như sô-cô-la và cam thảo. không nghi ngờ gì nữa, cà phê Sumatra Mandheling là một lựa chọn tuyệt vời cho những người thích uống cà phê thuần espresso và cũng rất tuyệt khi pha chung với sữa và kem.
3. Cà phê Kenya – Một hương vị nguyên bản từ Châu Phi hoang dã
Đại đa số cà phê Kenya được trồng ở độ cao lý tưởng cho cà phê đặc sản dao động từ 1.400m – 2.000m trên mực nước biển. Cà phê Kenya cũng thường được biết tới là loại cà phê giàu hương vị với hậu vị sâu lắng. Thêm nữa, cà phê chế biến ướt của vùng này thường cho ra vị axít đượm mùi rượu vang và một hương vị rất dễ chịu, vị này đặc biệt thuần với các điểm nhấn (note) mang vị hoa trái. Vì lý do này mà hậu vị của cà phê Kenya có lẽ khá giống với cà phê Ethiopia nhưng cái thể chất thì mạnh mẽ hơn hàng Ethiopia.
4. Cà phê một nhân Tanzania – Một dòng cà phê xứng đáng đạt điểm A
Được trồng trên những ngọn đồi thoai thoải của rặng núi Kilimanjaro gần biên giới của Tanzania & Kenya, cà phê Tanzania sở hữu “một vị chua thanh trái cây đặc sắc với một thể chất vừa phải và sáng”. Hương vị đậm và sâu lắng giống như vị của quả lý chua đen (black currant) sau đó trượt qua vị đắng nhẹ của sô-cô-la và cuối cùng kết thúc bằng hậu vị đậm ngọt.
Cà phê một nhân (tiếng Anh gọi là 'one-seeded coffee bean' hoặc 'peaberry coffee') là loại cà phê đột biến sinh trưởng chỉ có 1 nhân thay vì 2 nhân như các trái cà phê bình thường. Trong tiếng Việt, cà phê một nhân thường được gọi là 'cà phê culi' hay 'cà phê bi'.
5. Cà phê Toraja Sulawesi – Cà phê đậm chất đại dương
Loại cà phê này được trồng ở vùng cao của đảo Sulawesi nằm gần với khúc giữa của đảo Borneo, Indonesia. Ngoài ra, cà phê Toraja còn được biết tới với tên là Celebes, vốn gợi lại tên Sulawesi thời còn là thuộc địa của Hà Lan. Một ly cà phê Toraja được xem là hảo hạng khi nó “có vị cân bằng trên nền hương thơm trái chính và vị sô-cô-la đậm”. Khi so sánh với cà phê Sumatra, cà phê Sulawesi Toraja chia sẻ một vài điểm chung như hương thơm nồng nàn mạnh mẽ, mùi thơm hoa trái và vị ngọt thanh. Tuy nhiên, cà phê Toraja lại có thể chất mỏng hơn cà phê Sumatra nhưng chua hơn một chút.
6. Cà phê Arabica Cầu Đất và Chiềng Ban – Loại cà phê Việt Nam xứng tầm thế giới
Bạn đã bao giờ uống thử cà phê Arabica từ Việt Nam chưa? Nếu chưa, thì bạn hãy thử ngay cà phê Arabica từ vùng trồng Cầu Đất & Chiềng Ban của Việt Nam. Cầu Đất là nơi sản sinh những hạt cà phê thượng hạng. Cầu Đất và Chiềng Ban sở hữu độ cao hoàn hảo để trồng cà phê arabica với hương vị đặc trưng có vị nồng mạnh mẽ.
7. Cà phê Robusta Buôn Ma Thuột – Cà phê robusta số 1 thế giới
Có thể bạn đã biết, Việt Nam chúng ta nổi tiếng thế giới với cà phê robusta. Và, Buôn Ma Thuột là vùng trồng cà phê robusta nổi tiếng nhất Việt Nam hiện nay. Cà phê robusta ở vùng này được trồng trên vùng đất đỏ bazan với độ cao tuyệt hảo thoai thoải trên các sườn đồi núi thấp. Cà phê robusta thì mạnh mẽ, thô mộc và sâu lắng. Và, cà phê robusta Buôn Ma Thuột là loại cà phê mạnh nhất trong các loại cà phê mạnh của thế giới.
Nói tóm lại, cà phê hảo hạng thường là các loại cà phê được trồng ở những vùng trồng cà phê nổi tiếng của thế giới. Để tạo ra một loại cà phê thượng hạng, chúng ta không chỉ cần vùng trồng cà phê đặc biệt mà còn cần một qui trình chế biến đặc biệt và tỉ mỉ. Rõ ràng là cà phê thượng hang đang ngày càng phát triển mạnh mẽ nhờ nhu cầu ngày càng tăng của các khách hàng sành điệu đang ngày càng quan tâm tới cà phê đặc sản. Việt Nam là nhà sản xuất cà phê lớn thứ hai trên thế giới cũng đóng góp nhiều loại cà phê hảo hạng như cà phê Arabica Cầu Đất, Arabica Chiềng Ban và Robusta Buôn Ma Thuột.
